Futaba Sushi

1877년(메이지 10년) 창업 이래 오랜 전통을 지켜온 Futaba Sushi의 카운터에 앉으면, 단맛을 배제하고 또렷하게 다듬어진 샤리가 남다른 인상을 남긴다. 설탕을 쓰지 않고 소금과 식초로 간을 맞춘 아담한 크기의 샤리는 산뜻하며, 갓 갈아낸 생와사비의 향과 어우러져 식사 후까지 깔끔한 여운을 준다.

메뉴 가운데 손꼽히는 별미는 절묘한 불 조절과 달착지근한 양념으로 졸여낸 대합조림(니하마구리)이다. 산미를 또렷하게 살린 전어(고하다)나 부드럽게 쪄낸 붕장어(아나고)처럼 고전적인 솜씨가 돋보이는 네타가 이어지는 와중에도 각별한 만족감을 선사한다. 아울러 오마카세의 마키로 나오는 뎃카마키는 아카미와 토로가 2가지 색으로 어우러져 말려 나오며, 기름진 토로와 담백한 붉은살의 풍미가 입안에서 조화롭게 녹아든다.

정해진 코스나 오마카세뿐 아니라 사시미와 구이를 안주 삼아 스시를 몇 점 곁들이는 방식으로 즐길 수도 있다. 매장 내부는 사진 촬영이 금지되어 있어 눈앞의 스시와 장인과의 대화에 자연스럽게 집중하게 되는 차분한 공기가 흐른다. 카운터석과 테이블석을 두루 갖추고 있어 낮과 밤 어느 시간대든 옛 에도마에 스시의 원점을 마주하기에 알맞다.