二葉鮨

1877年（明治10年）創業の暖簾を守る「二葉鮨」のつけ台に座ると、甘みを排した引き締まった味わいのシャリが、確かな存在感を放ちます。砂糖を使わず塩と酢を利かせた小ぶりのシャリは軽やかで、おろしたての山葵の香りと重なり、食後までさわやかな印象を残してくれます。

品書きの中で評判を集めるのが、絶妙な火入れと甘めの漬け込みで仕上げる煮蛤です。酸味をしっかり利かせたコハダや、ふっくら煮上げた穴子など、古典的な仕事が施されたネタが続くなかでも格別の満足感があります。また、おまかせの巻物として登場する鉄火巻は、赤身とトロが2色に巻き合わされており、トロの脂と赤身の旨味が口の中で心地よく溶け合います。

おきまりやおまかせのコースだけでなく、刺身や焼き物をつまみつつ握りを少し頼むといった過ごし方も選べます。店内は写真撮影不可となっており、目の前の握りと職人との会話に自然と意識が向く落ち着いた空気が流れています。カウンター席とテーブル席を備え、昼と夜のどちらでも、昔ながらの江戸前鮨の原点に触れられる一軒です。